长春职业技术学院 啤酒生产技术课件

        啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备、加酒花煮沸、并经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2.5%～7.5%）的各类熟鲜啤酒。但在德国则禁止使用辅料，所以典型的德国啤酒，只利用大麦芽、啤酒花、酵母和水酿制而成。小麦啤酒则是以小麦为主要原料酿制而成的。

绪论

第一章

第一节 原料大麦

第二节 辅助原料

第三节 啤酒花及其制品

第四节 酿造用水

第二章

第一节 大麦的预处理

第二节 麦芽制造工艺与质量评价

第三章

第一节 原料粉碎

第二节 糖化理论

第三节 麦芽汁过滤

第四节 麦芽汁煮沸

第五节 麦芽汁处理

第六节 糖化车间收得率计算

第四章

第一节 啤酒酵母

第二节 啤酒发酵机制

第三节 啤酒发酵技术

第五章 啤酒的过滤与分离、啤酒的罐装

第一节 啤酒的过滤与分离

第二节 啤酒的罐装

第六章

第一节 啤酒的稳定性

第二节 啤酒的典型性

第三节 成品啤酒的质量标准与质量评价