淄博职业学院 餐饮服务与管理课件

        餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。主要有两个方面的内容：一是为顾客提供食品饮料等有形产品；二是在提供有形产品的同时，为就餐宾客提供直接面对面的餐饮服务。

第一章 餐饮管理概述

第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用

第二节 餐饮部产品的产销特点

第三节 餐饮部的组织机构与各部职能

第二章 菜单设计

第一节 菜单的构成和种类 

第二节 菜单的样式及内容设计 

第三节 菜单的价格

第三章 餐饮原料采购管理

第一节　餐饮部的采购与验收

第二节　餐饮食品的仓库管理

第四章 厨房业务管理

第一节 厨房设计和布局

第二节 菜点质量控制与菜点原料成本核算

第三节 厨房生产、卫生与安全管理

第五章 餐饮服务质量管理

第一节　餐饮服务质量的涵义 

第二节　餐饮服务质量的内容和特点 

第三节　餐饮服务质量控制

第六章 餐饮营销管理

第一节 餐饮营销概述

第二节 餐饮内部营销策略与技巧 

第三节 餐饮外部营销策略与技巧

第七章 餐饮成本控制与收入控制

第一节 餐饮成本的内容

第二节 餐饮成本的控制

第三节 餐饮收入的控制