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四川烹饪高等专科学校烹饪原料学课件

格式：ppt，类型：课件

课程介绍

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实验讲义　　实验课件

教案

第一章绪论

第一节烹饪原料的概念

第二节烹饪原料学的研究内容及分类

第三节烹饪原料的化学组成和组织结构

第四节烹饪原料的品质鉴定保管

第二章植物性原料

第一节粮食类

第二节果蔬类原料

第三章动物性原料

第一节畜类原料

第二节禽类原料

第三节两栖爬行类

第四节鱼类

第五节低等动物类

第四章调辅原料

第一节调味原料

第二节辅助原料