上海科学技术职业学院 餐饮企业管理与运作课件

        餐饮企业管理与运作是我院饭店管理专业基础课，在饭店管理专业教学中的地位也十分重要。为了规范教学与考核的要求，使考核具有客观性、公平性，从教与学两个方面更好的体现教学大纲的要求，2004年经学院领导和专家评议同意，作为课程建设项目予以立项。本课程以此为背景进行研究。

第一章 概述

第二章 餐饮企业经营策略

第三章 餐饮企业的设计与布局

第四章 餐饮企业组织机构与人力资源

第五章 菜单管理

第六章 餐饮企业生产管理

第七章 餐饮服务管理

第八章 餐饮企业的营销管理

第九章 酒吧经营基础知识

第十章 餐饮娱乐项目开发与利用

餐饮企业管理与运作试卷