03 第三章 餐饮企业的设计与布局.ppt_餐饮企业管理与运作_公开课网
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公开课网上海科学技术职业学院 餐饮企业管理与运作03 第三章 餐饮企业的设计与布局.ppt

03 第三章 餐饮企业的设计与布局.ppt

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第三章餐饮企业的设计与布局
第一节厨房的设计与布局
设计布局的基本要求与影响因素设计布局的基本要求：保证工作流程连续通畅，货物与人员走动路线注意分流厨房各部门尽量安排同一楼层，并力求靠近餐厅兼顾厨房促销功能强调食品及生产卫生和安全设备尽可

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《上海科学技术职业学院 餐饮企业管理与运作》课件目录

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