02 第二章 餐饮企业经营策略.ppt

第1页：第二章 餐饮企业经营策划

第二章 餐饮企业经营策划

• 第一节 餐饮企业经营策划
• 第二节 餐饮经营投资决策
• 第三节 餐饮企业选址与筹建

第2页：餐饮企业与餐饮市场

市场的概念

• 市场是指以交换过程为纽带的现代经济体系中经济关系的总和，包括供给和需求两个相互联系、相互制约的方面。
• 市场学中，市场的一般概念是在一定时间、一定地点的条件下，对某种产品或劳务具有潜在购买欲望和购买力的消费者的集合。
• 餐饮市场 = 餐饮消费主体 × 购买力 × 购买欲望

第3页：消费主体状况调查

消费主体状况调查主要包括以下要点：

• 调查的内容
• 调查的方式

第4页：市场调研的方法

市场调研的方法主要包括以下要点：

• 询问调查法：开放性提问；封闭式提问
• 观察调查法
• 实验调查法
• 资料调查法

第5页：市场竞争调查与分析

市场竞争调查与分析主要包括以下要点：

• 餐饮市场区的概念
• 直接竞争对手
• 间接竞争对手

第6页：市场营销环境分析

市场营销环境分析主要包括以下要点：

• 当地经济发展状况和趋势
• 当地旅游资源和传统活动
• 当地餐饮业总体情况
• 本地区交通及通讯状况
• 供应商情况

第7页：餐饮市场细分与目标市场的确定

餐饮市场细分与目标市场的确定

餐饮需求及其差异性

详见本页图示说明。

餐饮市场细分的标准

按地理特征、人口统计特征、消费行为特征、顾客就餐动机等细分

确定目标市场

确定的原则；应考虑的因素

市场定位

详见本页图示说明。

第8页：市场预测

市场预测

预测的类型

宏观、微观；长期、中期、短期；稳定型、趋势型、季节型、随机型；判断预测、统计预测

预测的方法

定性、定量

第9页：第二节 餐饮经营投资决策

第二节 餐饮经营投资决策

• 餐饮企业投资的种类与原则
• 资金的时间价值
• 餐饮企业固定资产投资决策
• 固定资产投资决策指标的应用与投资风险分析

第10页：餐饮企业投资的种类与原则

餐饮企业投资的种类与原则

餐饮企业投资的分类

直接与间接；长期与短期；对内与对外；初创与后续。

餐饮企业投资管理的原则

认真进行市场调研，及时捕捉投资机会；建立科学的投资决策程序，认真进行投资项目可行性研究；准确地进行资金预算，及时足额地筹措资金；认真分析投资效益与投资风险的关系。

第11页：资金的时间价值

资金的时间价值

• 资金时间价值的概念
• 资金时间价值的计算：复利终值与现值；年金终值与年金现值

第12页：餐饮企业固定资产投资决策

餐饮企业固定资产投资决策

决策的类型

确定型、非确定型、风险型。

固定资产投资的常见形式

采纳与否决策、互斥选择决策、资本限量决策。

第13页：固定资产投资决策指标

固定资产投资决策指标主要包括以下要点：

• 现金流量
• 投资回收期
• 净现值
• 内部报酬率
• 获利指数

第14页：固定资产投资决策指标的应用与投资风险分析

固定资产投资决策指标的应用

• 固定资产投资决策指标的应用
• 投资风险分析

第15页：第三节 餐饮企业选址与筹建

第三节 餐饮企业选址与筹建

• 餐饮企业选址应考虑的因素
• 餐饮企业选址的原则
• 餐厅的筹建

第16页：餐饮企业选址应考虑的因素

餐饮企业选址应考虑的因素主要包括以下要点：

• 区域划分
• 租金或地价与客流量
• 街道形式与交通状况
• 规模与外观
• 可见度
• 配套设施：能源供应、服务设施、生产原料用品的供应情况

第17页：餐饮企业选址的原则

餐饮企业选址的原则

• 避免同类竞争
• 不同经营类型的餐厅选址时应有侧重点
• 偏僻的地方未必没有成功的可能
• 对各因素权衡，分清主次
• 具体决策时可建立数学模型
• 选址应考虑企业的发展方向

第18页：餐厅的筹建

餐厅的筹建主要包括以下要点：

• 费用估算
• 制定餐饮企业章程及各项报批手续
• 餐饮企业组织机构设置、人员招聘与培训
• 完成各项土建及装修工程
• 设备用品的采购与配备
• 建立各种规章制度及运作程序
• 开业前资金筹措与运作
• 开业典礼的准备与筹划