食品安全卫生原理课件

在讲本章节前和同学聊一下现在的新专业《食品质量与安全》的情况。

专业描述：本专业培养具备食品科学等方面的基本理论和基本知识，具有食品质量与安全的检测、管理、认证的基本技能，能够在食品生产、流通和消费领域从事分析检验、质量控制管理、安全评价、质量认证，并熟悉国际食品质量安全体系和标准的高级人才。本专业主要课程有分析化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品安全学、食品毒理学、食品营养学、食品卫生与检验、食品工艺学、食品质量管理学、食品标准与法规等。

　　就业去向：毕业生可到各级质量技术监督部门、海关、商检、进出口检验检疫、疾控中心、科研院所、食品企业的产品策划和设计、安全质量控制和管理部门、餐饮业的营养配餐部门、社区的营养与食品安全服务等部门从事食品及相关产品的生产、营养与食品安全检测、管理等方面的工作。

　　职业前景：民以食为天，食以安全为先。随着世界经济的增长，国际食品的质量与安全问题不断增加，消费者对食品质量与安全问题的警觉性日益提高。中国加入WTO后，在发展国际食品贸易的同时，也受到来自食品质量与安全方面的压力和挑战。由此，我国政府把食品质量与安全作为一项关乎国计民生的战略工作，给予了高度重视。

　　中国的食品产业还是一个不成熟的产业。不成熟的产业背后，显现的是不成熟的产业人才。调查数据显示，我国食品安全人才缺口达80万之巨。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所首席科学家刘秀梅表示，目前在食品安全的高端人才培养方面，国家投入还不够，“疯牛病、二恶英出现时，我们国家当时只有极少数的几个人会检测”。

　　点评：随着人民生活水平的提高，人们将更加重视食品的质量与安全，因此，食品品质管理和安全检测的专业人才缺口将越来越大。有专家预测，近期内，我国对这方面人才的需求将每年新增10万人左右。应当说，学习食品质量与安全专业的学生就业前景看好。

绪论

第一章 食品的腐败与变质

第二章 食品的污染、食源性疾病和食物中毒

第三章生物性污染对食品安全的影响

第四章化学物质对食品安全的影响

第五章HACCP

第六章 食品加工的卫生原理