湖北工业大学 食品工艺学课件

           食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品——经过加工制作的事物统称为食品。

第一章绪论

第二章 食品的热处理与杀菌

第三章 食品的低温处理与保藏

第四章 食品的脱水加工

第五章 食品辐射保藏

第六章 食品的腌渍烟熏和发酵处理

第七章 食品的化学保藏

第八章 典型食品的加工工艺