南宁职业技术学院 食品雕刻应用技术课件

        食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。

第一章 食品雕刻概论

第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法

第三章 食品雕刻的基本要求和半成品、成品的保存方法

第四章 食品雕刻设计与制作

第五章 食品雕刻创作实例

第一节 常用花卉雕刻刀法手法训练

第二节 整雕与综合刀法训练

第六章 食品雕刻在餐饮行业中的应用