日照职业技术学院 水产品加工技术课件

        《水产品加工技术》基于水产品的原料种类、加工特性，并结合最新水产品加工发展知识，介绍了水产品的实用加工技术，内容包括水产品冷冻食品加工，水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工，鱼糜制品加工，水产罐制品加工，水产调味品加工，海藻食品加工以及水产品综合利用等，并附有相关的实验实训项目，以便学生能实践加工水产品的操作。

水产品加工绪论

第一部分 水产食品原料学

第一章 常见水产食品原料（1 2 3）

第二章 水产动物原料的营养成分（1 2 3）

第三章 海藻的营养成分

第四章 鱼贝类的色、香、味

第五章 水产原料中的生物活性物质

第六章 水产原料中的有毒物质

第二部分 水产品加工技术

第一章 水产冷冻食品

第二章 水产干制品

第三章 水产烟熏制品

第四章 水产罐头食品

第五章 海藻食品加工

第六章 名贵水产品加工

第三部分 水产品综合利用

第一章 低质水产品的高值化利用技术

第二章 鱼头及骨的综合利用

第三章 鱼贝类内脏的综合利用

第四章 鱼鳞、鱼皮、鱼鳔的综合利用

第五章 鱼精的利用

第六章 虾、蟹、贝废弃物的综合利用