华中农业大学 食品工艺学实验指导课件

        肉松是将肉煮烂，再经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、使用方便、易于贮藏的脱水制品。除猪肉外还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。我国著名的传统产品是太仓肉松和福建肉松。

实验一 肉松的加工

实验二 肉干的加工

实验三 肉脯的加工

实验四 脱水蒜片

实验五 黄花菜的干制

实验六 油炸土豆片

实验七 葡萄干的加工

实验八 杏干

实验九 膨化糯米米饼的制作

实验十 小米锅巴的制备

实验十一 糖水桔子罐头

实验十二 青豌豆罐头

实验十三 糖水桃子罐头

实验十四 熏鱼罐头

实验十五 虎皮鸡蛋罐头

实验十六 红烧扣肉罐头

实验十七 八宝饭罐头

实验十八 柑桔汁罐头

实验十九 果脯蜜饯

实验二十 苹果酱的制作

实验二十一 纯果冻的制作

实验二十二 火腿肠的制作

实验二十三 鱼肉肠生产工艺实验

实验二十四 泡菜的制作

实验二十五 无铅皮蛋加工工艺

实验二十六 咸蛋的加工

实验二十七 果蔬速冻保藏试验

实验二十八 冷冻淡水鱼片的制作

实验二十九 贮藏环境中氧气和二氧化碳

实验三十 贮藏环境中的温、湿度的测定

实验三十一 果蔬呼吸强度测定

实验三十二 果蔬类的气调贮藏

实验三十三 面包的制作

实验三十四 蛋糕的制作

实验三十五 韧性饼干

实验三十六 酥性饼干