新疆轻工职业技术学院 食品检测技术课件

        食品检测技术的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。其作用是：1.1 控制和管理生产，保证和监督食品的质量。1.2  为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据。 

绪论、模块一、二..................................................

绪论课件

模块一 食品的感官检测技术

模块二 食品检测的基本知识

模块三 食品的物理检测法............................................

密度法

折光法

旋光法

模块四 食品一般成分检测.............................................

水分的测定

灰分测定

酸度的测定

脂类的测定

碳水化合物测定

蛋白质和氨基酸的测定

维生素的测定

食品中矿物质的测定

模块五 食品添加剂的检测..............................................

食品中合成着色剂的测定方法

模块六 食品常见有毒有害物质的检测....................................

有机氯农药残留量的彻底管理

有机磷农药残留量的测定

食品中黄曲霉毒素的测定

苯并芘的测定

食品中N－亚硝胺类的测定

模块七 食品微生物检测................................................

微生物检验的指标

实验一 微生物染色

实验二 酵母菌大小的测定

实验三 霉菌的形态观察

实验四 食品中细菌总数的测定

实验五 食品中大肠菌群的测定

实验六 食品中病原菌的测定

微生物检验实验目录

四、微生物检验染色法

五、微生物检样的采集

微生物检验的意义