江南大学 食品化学课件
格式：swf，类型：课件
- 1 食品的加工概述.doc
- 2.1 果蔬.1.doc
- 2.2 大豆.2.doc
- 2.3 肉类.3.doc
- 2.4 水产原料.4.doc
- 2.5 乳类原料.5.doc
- 2.6 蛋类.6.doc
- 3.1 果蔬贮藏.1.doc
- 3.2 水产品的保鲜.2.doc
- 3.3 肉类保鲜.3.doc
- 4.1 食品干藏.1.doc
- 4.2 食品腌制.2.doc
- 4.3 腌渍.3.doc
- 4.4 烟熏.4.doc
- 5.1 烘烤.1.doc
- 5.2 热烫.2.doc
- 5.3 油炸.3.doc
- 5.4 罐头加工.4.doc
- 5.5 蒸煮挤压 .5.doc
- 6.1 食品冷加工原理.1.doc
- 6.2 冷却 .2.doc
- 6.3 冻结.3.doc
- 7.1 高压处理.1.doc
- 7.2 食品的减压处理.2.doc
- 8.1 基本原理与分类.1.doc
- 8.2 气调保鲜的条件与管理 .2.doc
- 8.3 气调的方法.3.doc
- 9.1 化学保藏的概念和原理 .1.doc
- 9.2 食品防腐剂和抗氧化剂.2.doc
- 10.1 概念.1.doc
- 10.2 食品的分割处理.2.doc
- 10.3 食品分离新技术 .3.doc
- 11.1 酶的历史.1.doc
- 11.2 酶的生产和利用 .2.doc
- 11.3 酶工程在食品工业中的应用 .3.doc
- 12.1 微生物处理的作用.1.doc
- 12.2 微生物处理的类型 .2.doc
- 12.3 微生物处理的实例.3.doc
- 13.1 挤压 .1.doc
- 13.2 超微粉碎.2.doc
- 13.3 微胶囊化技术.3.doc
- 13.4 超临界萃取技术.4.doc
- 13.5 电磁波技术 .5.doc
- 13.6 现代生物技术.6.doc
- 13.7 食品加工领域废水处理技术.7.doc
课程介绍
第一章 绪论
第二章 水
第三章 碳水化合物
第四章 脂类
第五章 蛋白质
第六章 酶
第七章 色素与着色剂
第八章 食品添加剂
