04 第三章 乳的化学成分.ppt_乳制品工艺学_公开课网
04 第三章 乳的化学成分.ppt_乳制品工艺学_公开课网
公开课网河南科技学院 乳制品工艺学04 第三章 乳的化学成分.ppt

04 第三章 乳的化学成分.ppt
请收藏

页数:65文件大小:481.0 KB来源:《乳制品工艺学ppt课件

重点内容鲜乳分散系的特征与构成及各种成分的分散规律;鲜乳中所含成分的种类及含量;鲜乳成分的化学性质;影响乳成分的因素。讲授时数:2学时第三章乳的化学成分
第一节乳中各成分的分散状态乳的成分十分复杂,含有上百种化学成分,主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖盐类以及维生素、酶类、气体等。在物理构成上,乳是一种复杂的分散体系,其中水是分散剂,其他各种成分如脂
在分散媒(剂或分散介质)——水中:(1)有以分子及离子状态分散在其中的乳糖和盐类;(2)有成乳浊质及悬浊质状态分在其中的蛋白质;(3)还有一部分以乳浊液及悬浊液状态分散在乳中的脂肪,这些分散在水中

下一页(还剩余63页)

顶部目录