公开课网06 第二篇果蔬汁.ppt

06 第二篇果蔬汁.ppt

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第二章果蔬汁饮料
学习目的和要求：通过本章的学习，学生应掌握果蔬的化学成份及加工特性，基本生产过程，几种果蔬汁的生产工艺，并能依据果菜原料的的特点设计出新的生产工艺和产品配方。
学习重点：第一节果蔬化学果蔬的化学成份、生物化学及加工特性第二节果蔬汁生产的基本过程原料的选择、果实的洗涤、榨汁、透明果汁的澄清和过滤、均质与脱气、果蔬汁调和、果汁的浓缩、果蔬汁的微生物学、杀菌、

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《哈尔滨商业大学 软饮料工艺学》课件目录

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