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35 第二节 面包加工技术.2.2.ppt
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《中国农业大学 食品工艺学》课件目录
01 绪论
40页
02 第一篇 肉制品加工技术
127页
03 第一节 绪论.1.1
6页
04 第二节 乳的概念.1.2
4页
05 第三节 牛乳的组成.1.3
6页
06 第四节 牛乳成分的化学性质.1.4
44页
07 第五节 乳的物理性质.1.5
6页
08 第一节 消毒鲜乳的概念.2.1
4页
09 第二节 原料乳验收与预处理.2.2
10页
10 第三节 全脂消毒牛乳的生产.2.3
13页
11 第三章 冰淇淋的生产.3
16页
12 第一节 概述.4.1
6页
13 第二节 全脂加糖乳粉的生产工艺.4.2
26页
14 第三节 全脂速溶乳粉.4.3
8页
15 第一节 概述.5.1
8页
16 第二节 菌种和发酵菌剂.5.2
11页
17 第三节 酸乳工艺.5.3
3页
18 第四节 常见质量问题.5.4
4页
19 第一节 果蔬组织结构与加工.1.1
11页
20 第二节 果蔬化学成分与加工.1.2
14页
21 第一节 果蔬加工对原料的要求.2.1
4页
22 第二节 果蔬加工前处理.2.2
23页
23 第一节 干制的基本理论.3.1
5页
24 第二节 自然干制技术——柿的干制.3.2
3页
25 第三节 果蔬脆片的加工技术.3.3
5页
26 第一节 果汁加工基本工艺.4.1
10页
27 第二节 饮料用水.4.2
13页
28 第三节 果汁饮料加工技术.4.3
8页
29 第五章 蜜饯的加工.5
17页
30 第六章 蔬菜腌渍.6
22页
31 第七章 果蔬速冻保藏.7
16页
32 第一节 小麦面粉.1.1
23页
33 第二节 常用辅助材料.1.2
8页
34 第一节 面包的分类.2.1
2页
35 第二节 面包加工技术.2.2
34页
36 第一节 概述.3.1
3页
37 第二节 小甜饼的制作.3.2
2页
38 第三节 杏仁酥的制作.3.3
3页
39 第四节 奶油点心的制作.3.4
5页
40 第五节 海绵蛋糕的制作.3.5
9页
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