公开课网18 第一节 餐饮成本的内容.1.ppt

18 第一节 餐饮成本的内容.1.ppt

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第七章餐饮成本控制与收入控制第一节餐饮成本的内容
一、餐饮成本的构成费用项目比重(%)原材料(食品、饮料)45燃料1物料用品1-3低值易耗品滩销5工资管理费用15-25福利3.5水电费2企业管理费用1其他支出费用5合计78.5-90.5
二、餐饮成本的类型餐饮成本和其他成本一样,可以按照多种标准进行分类。1、按性质分:固定成本:不随产品销量发生变动;变动成本:随产品销量变动而变动;半变动成本:部分随产品销量变动而变动

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