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01 第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用.1.ppt
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《淄博职业学院 餐饮服务与管理》课件目录
01 第一节 餐饮部在饭店中的地位和作用.1
8页
02 第二节 餐饮部产品的产销特点.2
11页
03 第三节 餐饮部的组织机构与各部职能.3
13页
04 第一节 菜单的构成和种类 .1
11页
05 第二节 菜单的样式及内容设计 .2
15页
06 第三节 菜单的价格.3
13页
07 第一节 餐饮部的采购与验收.1
14页
08 第二节 餐饮食品的仓库管理.2
12页
09 第一节 厨房设计和布局.1
11页
10 第二节 菜点质量控制与菜点原料成本核算.2
15页
11 第三节 厨房生产、卫生与安全管理.3
22页
12 第一节 餐饮服务质量的涵义.1
9页
13 第二节 餐饮服务质量的内容和特点 .2
11页
14 第三节 餐饮服务质量控制 .3
19页
15 第一节 餐饮营销概述.1
16页
16 第二节 餐饮内部营销策略与技巧 .2
11页
17 第三节 餐饮外部营销策略与技巧.3
10页
18 第一节 餐饮成本的内容.1
11页
19 第二节 餐饮成本的控制.2
7页
20 第三节 餐饮收入的控制.3
9页
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