公开课网09 第八章 果酒与果醋酿造.ppt

09 第八章 果酒与果醋酿造.ppt

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第八章果酒与果醋酿造第一节果酒加工概述第二节葡萄酒酿造原理第三节果酒加工工艺第四节果醋酿造
一、定义以各种家生果实（苹果、葡萄、梨等）或野生果实（沙棘、猕猴桃、葡萄等）为原料，经发酵而酿成的各种低度饮料酒，均称为果酒。果酒多半以酿制原料来命名，如山楂酒、葡萄酒、枣酒、苹果酒等。第一节果酒
二、果酒的分类一般果酒的分类方法大致有三种：1.依酿制方法分发酵酒：用果浆或果汁经酒精发酵酿制成的果酒，都属于发酵果酒。蒸馏酒：果实发酵后，在经过蒸馏所得的酒统称蒸馏酒。如水果白酒、白兰地等。露酒

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《石河子大学 果蔬工艺学课件及实验指导》课件目录

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