公开课网14 第一章 食品干藏.1.doc

14 第一章 食品干藏.1.doc

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第一章食品干藏本章学习目的与要求1拿握食品干藏的原理2了解食品的干制过程3熟悉食品常用的干燥方法4了解食品干制过程中发生的变化第一节食品干藏原理长期以来人们已经知道食品的腐败变质与食品中水分含量具
22.温度;3.水中溶质的浓度;4.食品成分;5.水与非水部分结合的强度。表2-1常见食品中水分含量与水分活度的关系。3测量1.利用平衡相对湿度的概念;2.数值上Aw=相对湿度/100,但两者的含
3温度对水分吸附等温线的影响;水分吸附等温线的应用。第二节食品干制的基本原理一、干燥机制干燥过程是湿热传递过程:表面水分扩散到空气中,内部水分转移到表面;而热则从表面传递到食品内部。①水分梯度:干

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