公开课网11 第四节 麦芽汁煮沸.4.doc

11 第四节 麦芽汁煮沸.4.doc

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第四节麦芽汁煮沸一、麦芽汁煮沸的目的与作用糖化后的麦汁必须经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦汁。1.蒸发多余水分，使混合麦汁通过煮沸、蒸发、浓缩到规定的浓度。2.破坏全部
图3-4-1间歇常压煮沸锅2．体内加热煮沸法（内加热式煮沸锅）体内加热煮沸即内加热式煮沸法，设备如图3-4-2所示。此法属加压煮沸，即在0.11～0.12Mpa的压力下进行煮沸，煮沸温度约102℃
图3-4-2内加热式煮沸锅3.体外加热煮沸法体外加热煮沸也称为外加热煮沸法，又称低压煮沸。它是用体外列管式或薄板热交换器与麦汁煮沸锅结合起来，把麦汁从煮沸锅中用泵抽出，在0.2～0.25kPa条件

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《长春职业技术学院 啤酒生产技术》课件目录

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