武汉工业学院 食品质量与安全实验技术课件

教材 汪东风. 食品质量与安全实验技术.十一•五国家规划教材.北京:中国轻工业出版社，2008

第一章 实验技术基础

第一节 样品的采集与处理

第二节 数据处理与质量控制

第三节 物理检验法

第二章 营养成分综合测定技术

第一节 水分和水分活度的测定

第二节 酸度的测定

第三节 脂类的测定

第四节 蛋白质和氨基酸的测定

第五节 碳水化合物的测定

第六节 维生素的测定

第七节 灰分及矿物、限量元素的测定

第三章 常见食品添加剂的测定

第四章 有害物质的测定

第五章 食品微生物检测技术

第六章 食品安全现代生物检测技术

第一节 免疫学检测技术

第二节 PCR检测技术

第三节 转基因食品的检测技术

第七章 食品掺伪检测技术

第一节 概述

第二节 粮谷类制品的鉴别检验

第三节 食用油脂的掺伪检验

第四节 肉、禽、蛋、水产类及其制品的鉴别检验

第五节 乳类与乳制品掺伪检验

第六节 酒、饮料类的鉴别检验

第七节 糖类、蜂蜜的鉴别检验

第八节 调味品的鉴别检验

第九节 食用菌和农副产品干制品的掺伪鉴别检验

第八章 研究性实验及实施

食品质量与安全实验技术实验指导书

试卷A及答案

试卷B及答案