北京联合大学 中式面点工艺课件及指导书课件

中式面点的基本分类方法

（1）根据面点原料分类

（2）根据熟制方法分类

（3）根据形状分类

（4）根据成品口味分类

（5）根据地方特色分类

（6）根据面坯的性质分类

中式面点PPT课件内容介绍：

第一章 中式面点工艺概述 1 2 3 4 5 6 7

第一节 中式面点的作用

第二节 中式面点各风味流派的形成

苏式面点的形成和特色

广式面点的形成和特色

川式面点的形成和特色

秦式面点的形成与特色

第二章 常用面点原料 1 2 3 4 5

第三章 面坯工艺及其原理 1 2 3 4 5 6

第四章 装饰工艺 1 2 3 4 5 6 7 8 9

烹饪实验指导

艾窝窝

擘酥角

菜团子

黄桂柿子饼

南瓜饼

盘饰

盘饰EXCEL

桃酥

闻喜饼

鸭丝春卷

羊肉烤包-薄皮包

椰蓉盏

膳食教学指导书

桃酥

虾肉馄饨

豆包、花卷

果酱蛋卷

蛋糕

饼干

面包

木司

菜团子

甜卷裹

甜卷裹(1)

黄桂柿子饼

南瓜饼

鸭丝春卷

鸡球粥

羊肉烤包