广州城市职业学院 食品理化分析技术课件

一、食品检验常用的技术规范用语

1、表述与试剂有关的用语：

     如“取盐酸2.5mL”：表述涉及的使用试剂纯度为分析纯，浓度为原装的浓盐酸。类推。

   “乙醇”：除特别注明外，均指95%的乙醇。

   “水”：除特别注明外，均指蒸馏水或去离子水。

2、表述溶液方面的用语：

   除特别注明外，“溶液”均指水溶液。

   “滴”，指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，20℃时20滴相当于1mL.

   “V/V”：容量百分浓度（%），指100mL溶液中含液态溶质的毫升数。

   “W/V”：重量容量百分浓度（%），指100mL溶液中含溶质的克数。

　 “7：1：2或7+1+2”：溶液中各组分的体积比。

3、表述与仪器有关的用语 

    “仪器”：指主要仪器；所使用的仪器均需按国家的有关规定及规程进行校正。

   “水浴”：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。

   “烘箱”：除特别注明外，均指100～105℃烘箱。

4、表述与操作有关的用语。

    “称取”：指用一般天平（台称）进行的称量操作。

   “准确称取或精密称取”：指用分析天平进行的称量操作。

   “恒量”：指在规定的条件下进行连续干燥或灼烧至最后两次称量的质量差不超过规定的范围。

   “量取”：指用量筒或量杯量取液体的操作。

   “吸取”：指用移液管或刻度吸管吸取液体的操作。

   “空白试验”：指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量进行的操作，所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限。

5、其它用语

   计量单位指中华人民共和国法定计量单位。

   “计算”：指按有效数字运算规则计算。

1、检验基础知识

2、食品分析的一般程序

3、食品的物理检验法

4、食品水分的测定

5、灰分的测定

6、酸度的测定

7、脂肪的测定

8、蛋白质及氨基酸的测定

9、碳水化合物的测定

10、维生素的测定

11、矿物质的测定

12、常见有害物质的测定

13、食品添加剂的测定

食品理化分析技术实验指导