07 脂肪的测定.ppt_食品理化分析技术_公开课网
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公开课网广州城市职业学院 食品理化分析技术07 脂肪的测定.ppt

07 脂肪的测定.ppt

页数:49文件大小:4.46 MB来源:《食品理化分析技术ppt课件

1 概述2 脂类的测定方法2.1 索氏提取法2.2 酸水解法2.3 罗紫-哥特里法2.4 巴布科克法和盖勃法2.5 氯仿—甲醇提取法食品中脂肪含量的测定
1 概述(1)脂肪在食品与食品加工中的作用(2)食品中脂肪存在的形式(3)脂类的提取(4)常用的测定脂类的方法
食品中的脂类主要包括脂肪(甘油三酸脂)和一些类脂质如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、固醇等,大多数动物性食品及某些植物性食品(如种子,果实,果仁)都含有天然脂肪或类脂化合物。各种食品含脂量各不相同,其中

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