食品分析技术课件

        食品是供给人类生活所需的各种营养素和能量．评价食品品质的好坏，要看它所含营养素的多少、有没有毒害物质以及其口味如何。食品分析是研究和评定食品品质及其变化的一门科学，分析工作者的任务是依据物理，化学，生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准，对原料，辅助材料半成品以及成品的质量进行检验，以保证生产质量优良的产品；同时，帮助生产部门开发新的食品资源，试制新的优质产品改革生产工艺、改进食品包装和贮运技术等。

第一章　常规分析技术

第二章　样品的采取、制备、处理与保存

第三章　水分的测定

第四章　灰分的测定及灰化方法

第五章　酸度的测定

第六章　食品中蛋白质的测定

第七章　食品中脂肪的测定

第八章　碳水化合物的测定

第九章　多糖的测定

第十章　蛋白质的测定