05 第五章 酸度的测定.doc_食品分析技术_公开课网
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公开课网食品分析技术05 第五章 酸度的测定.doc

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第五章酸度的测定食品中的有机酸影响食品的香味、颜色、稳定性和质量的品质。果实蔬菜中含有的酸种类很多。有机酸、无机酸、酸式盐以及某些酸性有机化合物。(如单宁、pro分解物、果胶质分解物等)果蔬中
三、测定步骤:(游离或结合的挥发酸)1、在分析天平上称取约2—3克搅碎混合均匀的样品。用50毫升新煮沸的蒸馏水,将样品全部洗入250ml的圆底烧瓶中。(加1ml10%的磷酸,使结合

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