内蒙古农业大学 食品分析技术课件

         《食品分析技术》是食品专业一门重要的专业技术课程，主要内容是检测分析、评定食品品质及其变化。《食品分析技术》注重对学生实际操作技能和职业能力的培养，具有实践性和实用性很强的特点。该课程与食品企业生产、民众需求、科研教学紧密相关。近年来，食品分析技术发展迅速并在食品科学、食品生产、食品质量与安全等领域里应用越来越广泛，是一门食品科学与加工专业、食品质量与安全专业的学生重要的必修专业技术课。

第一章 常规分析方法

第一节 滴定分析法

第二节 重量分析法

第三节 吸光光度法

第二章 样品的采集

第三章 食品中水分的测定

第四章 食品中灰分的测定

第五章 食品酸度的测定

第六章 食品中蛋白质的测定

第七章 食品中脂肪的测定

第八章 食品中氨基酸总量的测定

第九章 食品中还原糖的测定

第十章 食品中蔗糖的测定

第十一章 食品中淀粉的测定

第十二章 食品中维生素的测定

第十三章 食品中矿物质元素的测定

主要参考文献

食品分析技术实验指导书

实验实训一 分析天平的衡量练习(差减法)

实验实训二 滴定分析操作练习(酸碱比较滴定)

实验实训三 酸碱溶液的标定

实验实训四 水的总硬度及钙镁含量的测定

实验实训五 过氧化氢含量的测定

实验实训六 食品中水分的测定

实验实训七 食品中灰分的测定

实验实训八 食品中酸度的测定

实验实训九 食品中脂肪的测定

实验实训十 食品中还原糖的测定

实验实训十一 食品中蔗糖的测定

实验实训十二 食品中淀粉的测定

实验实训十三 食品中纤维素的测定

实验实训十四 食品中果胶的测定

实验实训十五 食品中蛋白质的测定

实验实训十六 食品中维生素C的测定

实验实训十七 食品中维生素A的测定

实验实训十八 食品中维生素B2的测定

实验实训十九 食品中钙的测定

实验实训二十 食品中锌的测定

实验实训二十一 食品中镉的测定

实验实训二十二 食品中砷的测定（银盐法）

附录 常用标准溶液的配制和标定