齐齐哈尔大学 食品技术原理课件

        食物——供人类食用的物质称胞、修补为食物。是人体生长发育、更新细组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。

讲 义

绪论

第一章 食品变质因素及其控制

第二章 干燥保藏

第三章 低温保藏

第四章 罐藏食品工艺学

第五章 食品辐射保藏

第六章 食品腌渍和烟熏保藏

第七章 化学保藏

第八章 液体浓缩技术

第九章 食品分离加工

第十章 蒸煮挤压技术

第十一章 食品酶加工技术

课 件

超临界流体萃取

发酵技术

辐射保藏

干藏

罐藏食品工艺学

化学保藏

结晶

浸提和吸收

离心分离和旋液分离

离子交换

膜分离

食品变质因素及其控制

食品的低温处理和保藏

食品酶加工技术

吸附

腌制与烟熏

蒸发

蒸煮挤压技术

实验项目

红肠制作

蔬菜的冷冻干燥

超临界二氧化碳流体萃取植物油实验

植物中超氧化物歧化酶

挤压膨化食品制作