广西农业职业技术学院 食品工艺学课件

        食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

绪论

一、食品加工业在我国国民经济和人民生活中具有重要的地位

二、国内外食品加工业的发展与产业概况

三、食品工艺的研究对象和内容

四、食品工艺学的学习方法

第一章 罐头食品工艺

第一节 概述

第二节 原辅料及罐藏容器

第三节 罐头生产工艺

第四节 罐头的检验

第二章 软饮料工艺

第一节 概述

第二节 原辅料及包装容器要求

第三节 碳酸饮料

第四节 果蔬汁饮料

第五节 植物蛋白饮料

第六节 瓶装饮用水

第七节 茶饮料

第八节 含乳饮料

第三章 糕点食品工艺

第一节 原辅材料

第二节 面包生产

第三节 糕点的生产

第四章 糖果食品工艺

第一节 糖果的分类

第二章 硬糖

第三节 焦香糖果

第四节 充气糖果

第五节 凝胶糖果

第六节 巧克力制品

第五章

第一节 啤酒

第二节 白酒

第三节 葡萄酒

第四节 酱油

第五节 食醋的制作

第六节 酸奶的制作

第六章 脱水食品工艺

第一节 干制食品

第二节 糖渍食品

第三节 腌渍食品

第七章 食品冷加工工艺

第一节 食品冷加工的基本原理

第二节 食品的冷却和冻结设备

第三节 鲜切果蔬加工工艺

第四节 速冻果蔬加工工艺

第五节 速冻面米食品加工工艺

第六节 冷冻饮品加工工艺