河南科技学院 乳制品工艺学课件

绪论

第一章 乳畜品种及其产乳性能

第二章 乳的概念及乳的形成

第三章 乳的化学成分

第四章 乳的物理性质和加工处理对乳性质的影响

第五章 乳中的微生物

第六章 鲜乳的加工处理

第七章 巴氏乳加工

第八章 发酵乳制品

第九章 冰淇淋雪糕的生产

第十章 乳粉的生产

第十一章 干酪的加工

第十二章 奶油的生产