中国农业大学 食品工艺学课件

绪论

第一篇 肉制品加工技术

第二篇 乳与乳制品加工技术

第一章 乳的基本知识

第一节 绪论

第二节 乳的概念

第三节 牛乳的组成

第四节 牛乳成分的化学性质

第五节 乳的物理性质

第二章 饮用乳的生产

第一节 消毒鲜乳的概念

第二节 原料乳验收与预处理

第三节 全脂消毒牛乳的生产

第三章 冰淇淋的生产

第四章 乳粉生产工艺

第一节 概述

第二节 全脂加糖乳粉的生产工艺

第三节 全脂速溶乳粉

第五章 酸乳制品及乳酸菌制剂

第一节 概述

第二节 菌种和发酵菌剂

第三节 酸乳工艺

第四节 常见质量问题

第三篇 果蔬产品加工工艺

第一章 果蔬加工保藏基础

第一节 果蔬组织结构与加工

第二节 果蔬化学成分与加工

第二章 果蔬原料及预处理

第一节 果蔬加工对原料的要求

第二节 果蔬加工前处理

第三章 果品蔬菜干制

第一节 干制的基本理论

第二节 自然干制技术——柿的干制

第三节 果蔬脆片的加工技术

第四章 果蔬汁饮料

第一节　果汁加工基本工艺

第二节 饮料用水

第三节 果汁饮料加工技术

第五章 蜜饯的加工

第六章 蔬菜腌渍

第七章 果蔬速冻保藏

第四篇 面食制品加工技术

第一章 原辅材料

第一节 小麦面粉

第二节 常用辅助材料

第二章 面包

第一节　面包的分类

第二节　面包加工技术

第三章 糕点

第一节 概述

第二节 小甜饼的制作

第三节 杏仁酥的制作

第四节 奶油点心的制作

第五节 海绵蛋糕的制作