15 第一节 概述.5.1.ppt_食品工艺学_公开课网
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公开课网中国农业大学 食品工艺学15 第一节 概述.5.1.ppt

15 第一节 概述.5.1.ppt

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第五章酸乳制品及乳酸菌制剂第一节概述第二节菌种和发酵菌剂第三节酸乳工艺第四节常见质量问题
(一)定义发酵乳:系指以牛乳、羊乳或马乳等为原料,经乳酸菌发酵而制成的产品。第一节概述一、定义及分类
(二)分类1. 单独用乳酸菌发酵的制品,包括活菌制品:酸凝乳、人工酪乳、活性乳酸菌饮料等死菌制品:乳酸菌素、酸乳饮料2. 乳酸菌及酵母菌并用的发酵制品,如牛乳酒、马乳酒

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