09 第二节 原料乳验收与预处理.2.2.ppt

第1页：第二节原料乳验收与预处理

第二节原料乳验收与预处理

第2页：一、原料乳的验收

• 一、原料乳的验收
• 原料乳的质量检验
• 对鲜乳先进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等感官鉴定
• 逐桶采样作比重测定、酒精试验、酸度测定和含脂率的测定
• 进行卫生指标检验
• 过秤

第3页：二、原料乳的过滤及净化

• 二、原料乳的过滤及净化

过滤及净化的目的

去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量

过滤的方法

常压、减压和加压；牧场最常用的方法：纱布过滤

乳的净化——离心净乳机作用和净化原理

大型工厂：自动排渣净乳机和三用分离机

第4页：三、乳的冷却

• 三、乳的冷却

当天加工，冷却到5-10℃；第二天加工4℃ 以下

目的

抑制细菌的繁殖

牛乳微生物变化过程可分为四个阶段

1.抗菌期：乳烃素，抗菌期长短与温度有关2.混合微生物期：pH下降3.乳酸菌繁殖期：pH2.5-3.54.酵母和霉菌期:耐渗透压微生物生长

第5页：抗菌期长短与温度有关设备

抗菌期长短与温度有关设备

过去：表面冷却器近年：板式热交换器

第6页：

第7页：四、原料乳的贮存

• 四、原料乳的贮存

一般工厂的贮奶量不小于一天的处理量

贮奶缸

1.容量：5吨，10吨，国际露天仓50吨2.要有冷却保温装置3.要有搅拌装置4.清洗问题CIP清洗5.不锈钢材料制造

第8页：五、原料乳的标准化

• 五、原料乳的标准化

原料乳标准化的原因

什么是标准化？就是调整原料乳中的脂肪含量（F），使乳制品中的脂肪含量和非脂乳固体含量（SNF）保持一定的比例关系

• 如何标准化？——标准化计算
• 计算成品中F/SNF=R
• 计算原料乳中F/SNF=R
• 比较R2 和R1：R2 < R1, 添加FR2 > R1, 添加SNFR2 = R1

第9页：标准化计算例题

例

某厂用3800kg，含脂率为3.0%和非脂乳固体含量为8.3%的原料乳，制造脂肪含量为8.8%和非脂乳固体含量为22.7%的甜炼乳时，原料乳中应添加脂肪含量为40%，非脂乳固体含量为5.2%的稀奶油多少斤？举例

第10页：标准化计算详解

解

R1=8.8%/22.7%=0.3877R2=3.0%/8.3%=0.3614<R1所以需要添加稀奶油设需添加x公斤稀奶油令R1=R2，则x=21.79 kg