页数：8页文件大小：483.5 KB来源： 食品工艺学ppt课件
本课件讲解速溶乳粉的特点、再润湿法与直通法工艺、关键设备与成品质量指标，重点讲解速溶乳粉的特点、再润湿法与直通法与附聚、涂布卵磷脂与成品质量。并给出关键工艺参数与操作要点，便于对照原课件图片逐页复习查阅。
图8 二段法生产速溶奶粉流程图1.再润湿法（二段法）
（一）工艺流程原料乳的验收和预处理→杀菌→真空浓缩→直通法附聚成大颗粒→卵磷脂处理→充氮包装三、全脂速溶乳粉的工艺流程
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喷涂锥四、设备
全脂速溶乳粉成品质量指标：下表列出相关数据。
| 项目 | 指标 |
|---|---|
| 水分 | 低于2.5% |
| 溶解度指数（ADMI法） | 小于0.1 ml |
| 分散度 | 85-95% |
| 可湿性 | 小于30 sec |
| 松密度 | 0.45 g/cm³ |
| 颗粒密度 | 1.2 g/cm³ |
| 游离脂肪含量（CCl₄萃取） | 占乳脂肪2-4%，占总干物质0.5-1.0% |
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