页数：3页文件大小：19.0 KB来源： 食品工艺学ppt课件
本课件介绍糕点的原料分类、干湿与柔韧原料的平衡原则及配方的平衡要求，重点讲解糕点原料的分类、干性与湿性原料的平衡与柔性与韧性原料的平衡。并给出关键工艺参数与操作要点，便于对照原课件图片逐页复习查阅。
指一个配方中各种原辅料在量上要互成比例，达到产品要求。
柔性原料之间的平衡
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