页数：13页文件大小：1.31 MB来源： 食品工艺学ppt课件
本课件按工艺流程讲解原料验收、均质、杀菌与冷却灌装等全脂消毒牛乳的关键工序，重点讲解工艺流程与原料验收、均质与杀菌工艺与冷却、灌装与冷藏。并给出关键工艺参数与操作要点，便于对照原课件图片逐页复习查阅。
第三节全脂消毒牛乳的生产
（一）原料乳验收、过滤或净化二、工艺讨论
均质的目的
总体上，致病菌的热致死点较低，60-70℃/1-30 min
工艺上，把结核杆菌作为对象菌，但把大肠杆菌作为病原菌的指示菌，确定杀菌温度和时间。
杀菌乳中乳酸菌、酵母、霉菌及一部分耐热性芽孢菌并未被全部杀死，因此杀菌乳并不都是无菌的1.杀菌对象
超高温灭菌法分为直接加热法和间接加热法
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