06 实验四 牛乳酸度的测定.doc

第1页：牛乳酸度测定原理与仪器试剂

原理

牛乳酸度以中和 100 毫升牛乳所消耗的 0.1N 氢氧化钠的毫升数表示，称为 °T（滴定酸度），也可用乳酸百分含量表示。

中和反应：RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O。反应以酚酞为指示剂，在 pH 约 8.2 时确定游离酸的终点；无色酚酞与碱作用生成酚酞盐，失去一分子水并引起醌型重排而呈红色。

仪器：250 毫升锥形瓶、1 毫升刻度吸管、5 毫升微量滴定管、50 毫升烧杯、60 毫升滴瓶、10 毫升吸管。

试剂：0.1N NaOH 标准溶液——用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠 4 克，加水 100 毫升溶解后倒入清洁试剂瓶，用蒸馏水稀释至 1000 毫升，橡皮塞塞紧摇匀。

第2页：氢氧化钠标定与滴定方法

标定：将化学纯邻苯二甲酸氢钾于 120℃ 烘约 1 小时至恒重，冷却 25 分钟，称取 0.3-0.4 克（精确至 0.0001 克）于 250 毫升锥形瓶中，加 100 毫升水溶解，加三滴酚酞指示剂，用配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色。

计算：N = W / (V × 0.2042)，其中 N 为氢氧化钠当量浓度，V 为消耗毫升数，W 为邻苯二甲酸氢钾克数，0.2042 为与 1N NaOH 溶液 1 毫升相当的邻苯二甲酸氢钾克数。

滴定：在 250 毫升三角瓶中注入 10 ml 牛乳，加 20 ml 蒸馏水，加 0.5% 酚酞指示液 0.5 ml，小心混匀，用 0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定至微红色在 1 分钟内不消失为止。

计算：T° = V × 10，即消耗 0.1N 氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以 10 即得酸度。