13 实验十一 食品中粗纤维的测定.doc

第1页：食品中粗纤维的测定

原理

在硫酸作用下样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去，再用碱处理除去蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣即为粗纤维；如含有不溶于酸碱的杂质，可灰化后除去。

试剂：1.25% 硫酸；1.25% 氢氧化钾溶液；石棉（加 5% 氢氧化钠溶液浸泡，水浴回流 8 小时以上再用热水充分洗涤，然后用 20% 盐酸在沸水浴上回流 8 小时，热水充分洗涤、干燥，在 600-700℃ 灼烧后加水使成混悬物，贮存于玻塞瓶中）。

操作：

1. 称取 20-30 克捣碎的样品（或 5.0 克干样品）移入 500 毫升锥形瓶，加入 200 毫升煮沸的 1.25% 硫酸，加热使微沸并保持体积恒定 30 分钟，每隔 5 分钟摇动一次。
2. 取下锥形瓶，立即用亚麻布过滤，用沸水洗涤至洗液不呈酸性。
3. 再用 200 毫升煮沸的 1.25% 氢氧化钾溶液将亚麻布上的存留物洗入原锥形瓶，加热微沸 30 分钟后立即以亚麻布过滤，沸水洗涤 2-3 次后移入已干燥称量的 G2 垂熔坩埚或同型号垂熔漏斗中抽滤，热水充分洗涤后抽干，再依次用乙醇和乙醚各洗涤一次。
4. 坩埚和内容物在 105℃ 烘箱中烘干后称量，重复操作直至恒重。
5. 如样品含较多不溶性杂质，可将样品移入石棉坩埚，烘干称量后再移入 550℃ 高温炉中灰化使含碳物质全部灰化，置干燥器内冷却至室温称量，所损失的量即为粗纤维量。

第2页：粗纤维计算符号说明

计算：X = G / m × 100，式中 X 为样品中粗纤维的含量（%），G 为残余物的质量（或经高温炉损失的质量，g），m 为样品的质量（g）。