05 实验三 食品中灰分的测定.doc

第1页：食品中灰分的测定

原理

食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分，灰分采用灼烧重量法测定。

仪器

高温炉。

操作方法：

1. 取大小适宜的瓷坩埚置高温炉中，600℃ 灼烧 0.5 小时，冷至 200℃ 以下取出，放入干燥器冷至室温后精密称量，并重复灼烧至恒量。
2. 加入 2-3 克固体样品或 5-10 克液体样品后精密称量。
3. 液体样品须先在沸水浴上蒸干；固体或蒸干后的样品先以小火加热使充分炭化至无烟，再置高温炉中于 550-600℃ 灼烧至无炭粒，即灰化完全。
4. 冷至 200℃ 以下取出，置干燥器中冷却至室温称量，重复灼烧至前后两次称量相差不超过 0.5 mg 为恒量。

计算：X = (m1 - m2) / (m3 - m2) × 100，其中 m1 为坩埚和灰分的质量，m2 为坩埚的质量，m3 为坩埚和样品的质量。