03 实验一 食品的比重测定.doc

第1页：比重测定的目的、原理与比重瓶法

目的

掌握液体食品比重的测定方法，了解并掌握液体比重测定仪器的使用方法。

比重

一物质质量与同体积同温度纯水质量的比值，一般指 20℃ 时的比重，记作 r20（或 r420）。

第一法 比重瓶法：比重瓶由瓶体、支管标线、支管小帽与附温度计瓶盖组成。取洁净干燥并精密称量的比重瓶装满样品，置 20℃ 水浴浸 0.5 小时使内容物达 20℃，盖好瓶盖，用细滤纸条吸去支管标线以上的样品，盖好小帽取出，擦干瓶外，置天平室内 0.5 小时后称量；再倾出样品洗净装水同法操作。

比重瓶内不得有气泡，天平室内温度不得超过 20℃，否则不能采用此法。

计算：X = (m2 - m0) / (m1 - m0)，其中 m0 为比重瓶质量、m1 为比重瓶和水的质量、m2 为比重瓶和样品的质量。

第2页：比重计法与比重天平法

第二法 比重计法：比重计上部细管内有刻度标签，下部球形内装汞和铅块。将比重计洗净擦干，缓缓放入盛有待测液体的量筒中，勿触碰容器四周及底部，保持样品 20℃，静置后再轻按少许，待其自然上升、无气泡冒出后，从水平位置读取与液面相交处的刻度。

第三法 比重天平法：由支架、横梁、玻锤、玻璃圆筒、砝码与游码组成。横梁右端等分为 10 个刻度，玻锤在空气中准确重 15 克并内附温度计。砝码用于调节零点；游码为 5、0.5、0.05、0.005 克，挂在横梁上时分别表示 0.1、0.01、0.001、0.0001 的重量比例，如 0.1 的游码挂在刻度 8 处即表示 0.8。

测定时先在水中调零：挂玻锤入盛水圆筒，调水温至 20℃，将 0.1 游码挂于横梁刻度处并调零使两指针吻合；再换待测样品，保持 20℃ 与相同浸入深度，试放四种游码至两指针吻合，游码所示总质量即为 20℃ 时的比重。玻锤放入圆筒时勿碰及四周及底部。

第3页：牛乳比重测定与温度换算示例

仪器：乳稠计有 20℃/4℃ 与 15℃/15℃ 两种，二者换算为 a + 2° = b（a 为 20℃/4℃ 读数，b 为 15℃/15℃ 读数）。量筒高度应大于乳稠计长度，乳稠计沉入后筒壁与乳稠计周边距离不小于 5 mm。

方法：将 10-25℃ 牛乳小心注入 250 毫升量筒至容积 3/4，勿起泡沫；手持乳稠计上部沉至标尺 30° 处放手，任其自由浮动但不与筒壁接触；静止 1-2 分钟后读取乳稠计度数，以牛乳表面层与乳稠计接触点（新月形表面顶点）为准；再据温度查表换算成 20℃ 或 15℃ 度数。

乳稠计度数与比重关系：乳稠计度数 = (r420 - 1.000) × 1000。

计算示例：试样温度 16℃，用 20℃/4℃ 乳稠计测得比重 1.0305，即读数 30.5；查表换算为 20℃ 时度数 29.5°，即 20℃ 牛乳比重为 1.0295。计算全乳固体时换算为 15℃/15℃ 度数，可直接加 2°：29.5° + 2° = 31.5°。