08 实验六 牛乳中脂肪的测定.doc

第1页：巴布科克法与盖勃法测定乳脂肪

原理

牛乳与硫酸按一定比例混合后使蛋白质溶解，脂肪球不能维持分散的乳胶状态；硫酸作用产生的热量促使脂肪上升至液面，离心后脂肪集中在乳脂瓶瓶颈处，直接读取脂肪层高度即为脂肪百分数。

仪器与试剂：巴氏离心机、巴布科克乳脂瓶、17.6 ml 牛乳吸管、硫酸（比重 1.825，分析纯）。

巴布科克法：吸取 20℃ 牛乳 17.6 ml 注入巴氏乳脂瓶，加等量硫酸使其流入牛乳下层，摇动使混合成棕黑色并继续摇 2-3 分钟；放入离心机以离心因素 350 离心 5 min，取出加 60℃ 热水至脂肪层处于瓶颈刻度处，再同转速旋转 2 min，置 60℃ 水浴保温 5 分钟后立即读数。

盖勃法：仪器为盖勃离心机、11 ml 牛乳吸管、恒温水浴锅；试剂为硫酸（比重 1.825）与异戊醇（沸点 128-132℃，比重 0.8090-0.8115）。量取硫酸 10 ml 注入乳脂计（颈口勿沾湿），用 11 ml 吸管吸牛乳至刻度加入，再加异戊醇 1 ml，塞紧橡皮塞充分摇动使凝块溶解；置 65-70℃ 水浴保温 5 分钟，转入或转出橡皮塞使脂肪柱适合刻度部分，离心因素 350 旋转 5 分钟，再置 65-70℃ 水浴 5 分钟后立即读数。读数时将脂肪柱下弯月面与眼同一水平，以弯月面下限为准。