页数：3页文件大小：47.5 KB来源： 食品工艺学ppt课件
本课件给出杏仁酥的制作配方与工艺，并列出几种不同花色小甜饼的配方，重点讲解杏仁酥的配方、杏仁酥的制作工艺与四种花色小甜饼配方。并给出关键工艺参数与操作要点，便于对照原课件图片逐页复习查阅。
杏仁酥配方：下表列出相关数据。
| 原料 | 重量（g） |
|---|---|
| 杏仁片 | 150 |
| 砂糖 | 150 |
| 面粉 | 55 |
| 全蛋 | 70 |
| 蛋清 | 50 |
几种不同花色的小甜饼配方：下表列出相关数据。
| 原料 | A（米粉） | B（可可粉） | C（芝麻） | D（玉米粉） |
|---|---|---|---|---|
| 砂糖 | 200 g | 200 g | 200 g | 200 g |
| 鸡蛋 | 130 g | 130 g | 130 g | 130 g |
| 米粉 | 200 g | 180 g | 200 g | 140 g |
| 膨胀剂 | 4 g | 4 g | 4 g | 4 g |
| 奶油 | 60 g | 60 g | 30 g | 60 g |
| 可可粉 | — | 20 g | — | — |
| 芝麻 | — | — | 40 g | — |
| 芝麻油 | — | — | 30 g | — |
| 玉米粉 | — | — | — | 60 g |
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