页数：9页文件大小：2.47 MB来源： 食品工艺学ppt课件
本课件给出海绵蛋糕的配方、制作工艺并比较不同物料比重对显微结构的影响，重点讲解海绵蛋糕的配方、打发与搅拌制作工艺与不同比重物料的显微照片。并给出关键工艺参数与操作要点，便于对照原课件图片逐页复习查阅。
海绵蛋糕的配方：下表列出相关数据。
| 原料 | 重量（g） |
|---|---|
| 鸡蛋 | 100 |
| 砂糖 | 80 |
| 米粉 | 60 |
移至容器中蹲一蹲焙烤上火170℃，下火150℃40 min砂糖和鸡蛋进行打发真空和面机中测量比重显微镜摄影加入面粉，用橡皮铲搅拌，至比重达0.50测比重显微镜摄影二、海绵蛋糕的制作工艺
蛋清液比重0.39
鸡蛋、砂糖加面粉
蛋糕成品
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