页数：5页文件大小：53.5 KB来源： 食品工艺学ppt课件
本课件讲解奶油小甜点与方型奶油点心的配方、制作工艺与焙烤条件，重点讲解奶油小甜点的配方与工艺、方型奶油点心的配方与打发、拌粉与焙烤条件。并给出关键工艺参数与操作要点，便于对照原课件图片逐页复习查阅。
奶油小甜点配方：下表列出相关数据。
| 原料 | 编号1（籼米干磨） | 编号2（粳米干磨） | 编号3（小麦粉） |
|---|---|---|---|
| 米粉或面粉 | 180 | 180 | 180 |
| 起酥油 | 100 | 100 | 100 |
| 奶油 | 100 | 100 | 100 |
| 砂糖 | 200 | 200 | 200 |
| 鸡蛋 | 200 | 200 | 200 |
| 膨胀剂 | 4 | 4 | 4 |
100g砂糖与200g油脂搅拌均匀100g砂糖与200g鸡蛋打发搅拌均匀面粉、膨胀剂芝麻混匀加入搅拌均匀焙烤（上火170℃，下火150℃，20 min）挤入铝箔盒中2.小甜点的制作工艺
方型奶油点心配方：下表列出相关数据。
| 原料 | 重量（g） |
|---|---|
| 起酥油（氢化油） | 500 |
| 砂糖 | 500 |
| 鸡蛋 | 500 |
| 面粉 | 450 |
| 膨胀剂 | 9 |
| 香料 | 少许 |
| 芝麻 | 100 |
| 芝麻油 | 50 |
一点一点加入250g砂糖与500g起酥油搅拌均匀250g砂糖与500g鸡蛋打发搅拌均匀面粉、膨胀剂、芝麻混匀加入搅拌均匀加入50g芝麻油，搅匀焙烤上火170℃，下火150℃40 min挤入方盒中2. 方型奶油点心的制作工艺
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