08 第一节 消毒鲜乳的概念.2.1.ppt
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本课件界定消毒鲜乳的概念，并按制品和加工方法介绍饮用乳的分类与杀菌条件，重点讲解消毒鲜乳的概念、按制品的分类与按杀菌方法的分类。并给出关键工艺参数与操作要点，便于对照原课件图片逐页复习查阅。
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第1页：第二章饮用乳的生产
第二章饮用乳的生产
第2页：消毒鲜乳的概念
- 一、概念第一节消毒鲜乳的概念消毒鲜乳又称杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶（或袋）后，直接供应消费者饮用的商品乳。
第3页：二、分类
- 二、分类（一）按制品分
- 全脂消毒乳
- 强化牛乳
- 花色消毒乳
- 再制乳或复原乳
第4页：（二）按加工方法
- （二）按加工方法分
- 低温杀菌牛乳（LTLT）62-65℃/30 min
- 高温短时间杀菌乳（HTST）80-85 ℃/5-10 min；80-85 ℃/15-20 sec
- 超高温杀菌乳（UHT）120-150 ℃/3-4 sec;130-150 ℃/
- 5-4 sec
- 普通灭菌牛乳：115-120℃/15-20 min一类：装瓶后灭菌；另一类：无菌包装
