页数：5页文件大小：44.0 KB来源： 食品工艺学ppt课件
本课件以苹果脆片为例介绍原料、设备、工艺流程、工艺要点与产品技术要求，重点讲解脆片加工的原料与设备、真空低温油炸工艺流程与产品感官与理化指标。并给出关键工艺参数与操作要点，便于对照原课件图片逐页复习查阅。
新鲜、成熟度适宜的苹果、香蕉、马铃薯等第三节果蔬脆片的加工技术一、原料
原料选择→清洗→去皮、去核→切片→油炸→脱油→着味→包装→成品三、工艺流程
清洗
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