页数：19页文件大小：1.81 MB来源： 食品生物化学ppt课件
本课件为课程绪论，界定食品及食品化学组成，说明食品生物化学的研究对象、范围与主要内容，梳理其与相关学科的关系、学习与研究方法及学科发展历程，为后续各章奠定框架。
食品生物化学课程绪论章节封面，标明本章主题与开篇定位。
本章绪论从食品生物化学的定义、研究范围、学科特点、研究内容与内容分类五个方面展开。
第一节，阐述食品的概念以及食品由哪些化学成分构成。
食品中的化学成分按来源与性质分为天然成分与非天然成分两大类。
其中水、矿物质、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素构成食品中的基本营养素。
第二节，界定食品生物化学的研究对象、研究范围与研究内容。
从化学分子水平研究食品，围绕成分的组成、结构与理化性质，考察其对食品营养与安全的影响。
提出并阐释食品生物化学的研究内容，回答“什么是食品化学”这一问题。
食品生物化学的研究内容之一：研究食品的化学组成。
食品中的化学成分按来源与性质分为天然成分与非天然成分。
其中水、矿物质、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素为食品中的基本营养素。
食品生物化学研究内容的核心脉络。
第三节，阐述食品生物化学的研究方法与学习方法。
食品生物化学处于食品科学学科群中，与食品化学、食品工程、食品微生物等相邻学科相互交叉。
学习食品生物化学所需的先修知识与基础学科。
以上课程构成学习食品生物化学的准备课程。
第四节，梳理食品化学的起源、独立与发展历程。
第五节，列举食品生物化学领域的重要文献与工具书。
食品生物化学（食品化学）的研究途径。
食品化学（食品生物化学）的研究现状与未来趋势。
本章讲授结束，以“The End”收尾。
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