湖北工业大学 食品化学课件

食品化学是利用化学理论和方法研究食品本质的一门科学，它同食品微生物学、食品工艺学一起构成了食品科学中的三大支柱学科。

        基本研究内容：食品化学通过食品的营养价值的组成、各成分的性质、结构和功能，及食品各成分在加工储藏中的作用可能发生的各种化学变化和生物化学变化，从而构成了食品化学的基本研究内容。

        具体研究内容：①确定食品的组成、营养价值、安全性和品质等重要性质；②食品贮藏加工中可能发生的各种化学、生物化学变化；⑧上述变化中影响食品和其安全性的主要因素；④研究化学反应的动力学和环境因素的影响。

第一章 水

第二章 碳水化合物

第三章 蛋白质

第四章 脂类

第五章 维生素和矿物质

第七章 色素

第八章 风味化学

第九章 食品添加剂概论

第十章 功能食品简介