宁夏大学 食品分析课件

        在我国有句俗话“民以食为天”。是人类赖以从事各种社会活动的摇篮，它对每个人以至每一个民族和国家都是非常重要的。吃的好坏和吃的是否科学，与人的生长、发育、寿命，以及下一代的成长关系密切。从而关系到一个国家的繁荣、昌盛和富强。

        随着我们国家经济建设的发展，生产力水平的提高，我们人民逐步摆脱贫困、日益富强起来。如果我们说50、60年代人们的要求是解决温饱，70年代的要求是吃饱又吃好的话，进入80年代与90年代初，人们在吃的方面又有了新的飞跃——讲究营养！

        要求改变营养模式，搞好膳食营养平衡，是我们的膳食结构由“温饱型”向“营养型”过度。但是，人们对膳食营养的认识往往存在着片面性，甚至有错误的观念，一谈起营养似乎离不开鸡、鸭、鱼、肉或山珍海味，似乎越是高档的食品越有营养，因而在饮食上，存在着较大的盲目性。结果，往往付出了昂贵的代价而适得其反，不但浪费了食物资源，有时还导致营养失调，损害了身体。88年1月，食品报上曾刊登了一篇名为《吃的选择》的文章。文章发表后引起了中央领导的高度重视，并提出把“合理选择食品结构作为国策来抓”，这说明了我们国家从上到下都在将究营养型，对自己的健康有了新的认识，以便提高我们民族身体素质和健康水平。

        综上所述，我们要吃得既有营养又有科学，就要研究和分析人们所吃的各种食品的品质、营养成分，各种元素的特征和存在方式，这就形成了一门学科叫食品分析。也就是说食品分析是研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科。它的任务是：使人们知道食品是由那些物质组成的。并借助营养学、毒理学和生物化学的知识帮助了解食品中哪些成分是可以吃，哪些成分是不可以吃的。过去的膳食结构主要是粮食与蔬菜的合理搭配，现在的膳食结构逐步向粮食、果蔬饮料型发展。

第一章 绪论

第二章 食品分析的基本知识

第三章 食品的感官测定法与比重测定

第四章 水分的测定

第五章 灰分的测定

第六章 酸度的测定

第七章 脂肪的测定

第八章 酸度的测定

第九章 碳水化合物的测定

第十章 维生素的测定

第十一章 食品添加剂的测定

第十二章 微量元素的测定